Kosár
0
$0
Vaníliarúd felhasználása: hogyan vágja fel, mennyit használjon, hogyan tárolja
A valódi vaníliarúd a konyha egyik legértékesebb alapanyaga, ezért megéri úgy használni, hogy semmi ne vesszen kárba belőle. Az alábbiakban összefoglaltuk, amit a mindennapi munkához tudni érdemes.
Hogyan vágja fel a rudat?
Fektesse a rudat vágódeszkára, és egy éles, hegyes késsel vágja fel hosszában, az egyik végétől a másikig. A kés tompa élével vagy egy kiskanállal húzza ki a belsejéből a fekete, ragacsos magokat. Ez a "vaníliakaviár" adja a desszertek jellegzetes fekete pöttyeit. A kikapart hüvelyt ne dobja ki, abban is rengeteg aroma marad.
Mennyit használjon?
Kiindulásnak jó szabály: fél liter tejhez vagy tejszínhez egy rúd. Erősebb vaníliaízt kívánó krémekhez, fagylaltalaphoz ennél több is mehet, tésztákhoz kevesebb is elég. A pontos mennyiség a rudak méretétől és a recepttől függ, ezért érdemes egy próbaadaggal beállítani.
A legtöbb aromát akkor nyeri ki, ha a magokat és a felvágott hüvelyt együtt melegíti fel a folyadékban, majd a tűzről levéve 15–20 percig lefedve állni hagyja. A hüvelyt ezután vegye ki.
Grade A vagy Grade B: melyiket mire?
A Grade A (gourmet) rudak hosszabbak, olajosak és rugalmasak, sok magot tartalmaznak. Akkor válassza, ha a vaníliamag a kész desszertben is látszik: panna cotta, crème brûlée, fagylalt, vaníliakrém.
A Grade B rudak szárazabbak és rövidebbek, de az ízük ugyanolyan intenzív. Főzéshez, áztatáshoz, vaníliás cukorhoz és házi kivonathoz gazdaságosabb választás, hiszen ott nem a megjelenés számít.
Mire jó a kikapart hüvely?
- Vaníliás cukor: tegye a megszárított hüvelyeket egy jól záródó üvegbe, és töltse fel kristálycukorral. Néhány hét alatt a cukor átveszi az illatot. Az üveg folyamatosan utántölthető.
- Újabb áztatás: a leöblített, megszárított hüvely tejben, tejszínben vagy szirupban még egyszer felhasználható, gyengébb, de kellemes aromát ad.
- Vaníliapor: a teljesen kiszárított hüvelyt finomra őrölve tésztákba, kekszekbe keverheti.
Házi vaníliakivonat
Vágja fel hosszában a rudakat, tegye őket üvegbe, és öntse fel semleges ízű, 35–40%-os alkohollal (például vodkával) úgy, hogy teljesen ellepje. Irányadó arány: 100 g rúd egy liter alkoholhoz. Sötét, hűvös helyen tartsa, hetente rázza fel. Legalább két hónap kell hozzá, de néhány hónap alatt lesz igazán mély az íze. Erre a célra a Grade B rudak a legalkalmasabbak.
Hogyan tárolja?
- Légmentesen záródó üvegben vagy az eredeti vákuumcsomagolásban, sötét, hűvös helyen, szobahőmérsékleten.
- Hűtőszekrénybe ne tegye: a pára és a hőingadozás árt a rudaknak.
- A felületen megjelenő apró fehér kristály természetes vanillin, nem minőségi hiba.
- Felbontás után a rudakat tegye vissza zárható edénybe, hogy ne száradjanak ki.
Madagaszkári Bourbon vanília nagykereskedelmi áron
Webáruházunkban a Grade A és a Grade B vaníliarudat 250 g-os, 500 g-os és 1 kg-os vákuumcsomagolásban kínáljuk, közvetlen importból, vállalkozásoknak.