Kosár
0
0 Ft
Grade A vagy Grade B vanília: mi a különbség, és melyiket válassza?
A vaníliarudakat világszerte minőségi osztályokba sorolják. A két leggyakoribb a Grade A (gourmet) és a Grade B. Fontos tudni: a besorolás nem azt jelenti, hogy az egyik jó, a másik gyengébb. Ugyanarról a növényről, ugyanabból az érlelésből származnak, a különbség a megjelenésben és a nedvességtartalomban van, és ez dönti el, mire érdemes használni őket.
Grade A: amikor a rúd is látszik
A Grade A rudak hosszúak (15–20 cm), sötétek, olajosan fényesek és rugalmasak, törés nélkül hajlíthatók. Sok magot tartalmaznak, vanillintartalmuk 1,8–2,4%. A magas nedvességtartalom miatt az aromájuk gyorsan és könnyen átadódik a krémnek.
Akkor válassza, ha a vaníliamag a kész desszertben is látszik, és a megjelenés számít: panna cotta, crème brûlée, vaníliafagylalt, cukrászkrémek, tányérdesszertek.
Grade B: amikor az íz a lényeg
A Grade B rudak rövidebbek (10–15 cm), szárazabbak, kevésbé rugalmasak, a felületük lehet enyhén repedezett. Vanillintartalmuk 1,6–1,8%, az ízük intenzív. Mivel kevesebb bennük a víz, ugyanannyi súlyban több a rúd, ezért kilóra gazdaságosabbak.
Akkor válassza, ha a rudat főzi, áztatja vagy feldolgozza: tészták, piskóták, szirupok, likőrök, vaníliás cukor, házi vaníliakivonat. Kivonathoz kifejezetten a Grade B az ajánlott.
Összehasonlítás egy pillantásra
Grade A (gourmet)
- Hossz: 15–20 cm
- Tapintás: olajos, rugalmas
- Vanillintartalom: 1,8–2,4%
- Legjobb felhasználás: krémek, fagylalt, látványdesszertek
- Ár: magasabb
Grade B
- Hossz: 10–15 cm
- Tapintás: szárazabb, kevésbé hajlékony
- Vanillintartalom: 1,6–1,8%
- Legjobb felhasználás: sütés, áztatás, kivonat, vaníliás cukor
- Ár: kedvezőbb
Melyiket rendelje?
Sok cukrászda mindkettőt tartja: Grade A-t a krémekhez és a tányérra, Grade B-t a tésztákba és a kivonathoz. Ha most ismerkedik a valódi vaníliával, a 250 g-os kiszerelés jó kiindulás bármelyikből.
Webáruházunkban mindkét minőséget 250 g-os, 500 g-os és 1 kg-os vákuumcsomagolásban kínáljuk, közvetlen importból.