A vaníliarudakat világszerte minőségi osztályokba sorolják. A két leggyakoribb a Grade A (gourmet) és a Grade B. Fontos tudni: a besorolás nem azt jelenti, hogy az egyik jó, a másik gyengébb. Ugyanarról a növényről, ugyanabból az érlelésből származnak, a különbség a megjelenésben és a nedvességtartalomban van, és ez dönti el, mire érdemes használni...

A valódi vaníliarúd a konyha egyik legértékesebb alapanyaga, ezért megéri úgy használni, hogy semmi ne vesszen kárba belőle. Az alábbiakban összefoglaltuk, amit a mindennapi munkához tudni érdemes.