Vaníliás kifli és vaníliacukor valódi Bourbon vaníliával – a karácsonyi sütemények titka

A vaníliás kifli decemberben a cukrászdák és pékségek egyik legkelendőbb terméke. Az ízét nagyrészt a vaníliacukor adja, amelybe a kiflit forgatják. Ha ez valódi vaníliából készül, a vendég első harapásra érzi a különbséget.

Vaníliacukor vagy vanillinos cukor?

A boltban kapható „vanillinos cukor” többnyire mesterséges vanillinnel ízesített kristálycukor. A valódi vaníliacukorban a vaníliarúd magjai vagy a kikapart, szárított hüvely adja az ízt. Ettől lesz krémesebb és teltebb az aroma, és ettől látszanak a jellegzetes fekete pöttyök a kifli tetején.

Így készítsen vaníliacukrot a kikapart rudakból

1. Gyűjtse össze a krémekhez már kikapart hüvelyeket, és hagyja őket pár napig száradni.
2. A teljesen száraz hüvelyeket őrölje finomra a porcukorral együtt, vagy tegye egészben egy jól záródó üvegbe a cukorral.
3. Az üveget zárja le, és hagyja állni legalább egy-két hétig, így a cukor átveszi az illatot.
4. Használat előtt szitálja át, hogy ne maradjanak benne nagyobb hüvelydarabok.

Az őrölt hüvellyel készült cukor azonnal használható, az egész hüvellyel áztatott pedig folyamatosan utántölthető. Így a krémekhez megvett rudak másodszor is dolgoznak.

Mennyi vanília kell?

Irányadó értékek, amelyeket a saját receptjéhez és ízléséhez érdemes igazítani:

• 1 kg vaníliás porcukorhoz: 2–3 egész vaníliarúd magjai, vagy 4–6 kikapart, szárított hüvely finomra őrölve.
• 100 kiflihez (kb. 1,1 kg tészta): 1 vaníliarúd magjai a tésztába, és kb. 250 g vaníliás porcukor a forgatáshoz.

Vaníliás kifli cukrászdai mennyiségben (kb. 100 db)

Hozzávalók:

• 500 g finomliszt
• 350 g hideg vaj
• 150 g darált dió vagy mandula
• 100 g porcukor
• 2 tojássárgája
• 1 vaníliarúd kikapart magjai
• 1 csipet só
• a forgatáshoz: kb. 250 g vaníliás porcukor

Elkészítés:

1. A lisztet morzsolja el a hideg vajjal, majd adja hozzá a darált diót vagy mandulát, a porcukrot, a sót és a vaníliamagot.
2. A tojássárgákkal gyorsan gyúrja össze, majd fóliába csomagolva hagyja a hűtőben legalább egy órát pihenni.
3. Kb. 10 g-os darabokból sodorjon kifliket, és tegye őket sütőpapíros tálcára.
4. 170–180 °C-on süsse 10–12 percig, amíg a széle éppen színesedni kezd. A kifli maradjon világos.
5. Még langyosan forgassa meg a vaníliás porcukorban. Ha teljesen kihűlt, forgassa meg még egyszer.

Tippek a karácsonyi szezonra

• A tészta fóliába csomagolva pár napig hűtőben tartható, így előre dolgozhat.
• A kihűlt kifli jól záródó dobozban egy-két hétig megtartja az ízét.
• A vaníliacukrot érdemes már novemberben elkészíteni, hogy a csúcsidőszakban ne ezzel kelljen foglalkozni.

Hogy mennyi vaníliára lesz szüksége az egész szezonban, és mikor érdemes megrendelni, ebben a cikkben foglaltuk össze. A rudak felvágásáról és adagolásáról gyakorlati útmutatónkban olvashat.

Madagaszkári Bourbon vanília a karácsonyi szezonra

Webáruházunkban a Grade A és a Grade B vaníliarudat 250 g-os, 500 g-os és 1 kg-os vákuumcsomagolásban kínáljuk, vállalkozásoknak. Vaníliacukorhoz és tésztába a gazdaságosabb Grade B is kiválóan megfelel.

Árak és rendelés →