Saját vaníliakivonat cukrászdai mennyiségben – ha most készíti, karácsonyra beér

A vaníliakivonat a cukrászda egyik legpraktikusabb alapanyaga: gyorsan adagolható, egyenletesen oszlik el, és ott is ad vaníliaízt, ahol a rúd felvágása túl sok idő. Ha most, október végén elkészíti, karácsonyra már használható, tavaszra pedig teljesen beérik.

Miért érdemes saját kivonatot készíteni?

• Kiszámítható minőség: pontosan tudja, mi van benne, adalékanyag és mesterséges aroma nélkül.
• Gazdaságos: a szárazabb, kilóra olcsóbb Grade B rudak erre a célra a legjobbak, és a krémekhez már kikapart hüvelyek is mehetnek bele.
• Gyors munka a csúcsidőszakban: tésztákba, habokba, mázakba egy mozdulattal adagolható.

Mire lesz szüksége?

• Grade B madagaszkári Bourbon vaníliarúd (vagy részben kikapart hüvelyek)
• Semleges ízű, 35–40%-os alkohol: vodka a legsemlegesebb, a rum melegebb, karamellás jegyet ad
• Sötét üveg vagy jól záródó, sötét helyen tartott üvegedény
• Címke a készítés dátumával

Milyen arányban?

Irányadó értékek, amelyeket a saját ízléséhez érdemes igazítani:

• Normál erősség: 100 g vaníliarúd 1 liter alkoholhoz.
• Dupla erősség: 200 g vaníliarúd 1 liter alkoholhoz. Ebből a recept szerinti mennyiség fele elég, és hamarabb éri el a kívánt ízt.
• Kikapart hüvelyekből: mivel a magok már hiányoznak, nagyjából kétszer annyi hüvelyt számoljon, mint egész rúdból.

Így készítse el

1. Vágja fel hosszában a rudakat, a hosszabbakat vágja félbe, hogy elférjenek és teljesen ellepje őket az alkohol.
2. Tegye őket az üvegbe, öntse fel az alkohollal, és zárja le jól.
3. Írja rá a dátumot, és tegye sötét, hűvös helyre, szobahőmérsékletre.
4. Az első hetekben hetente rázza fel.
5. Legalább két hónapig hagyja érni. Három-hat hónap alatt lesz igazán mély és kerek az íze.

A folyamatos utántöltés módszere

A cukrászdákban jól bevált, ha a kivonatot nem egyszer készítik el, hanem folyamatosan pótolják. Amikor kivesz belőle, töltse után ugyanannyi alkohollal, és időnként tegyen bele néhány új rudat vagy kikapart hüvelyt. Így mindig van érett kivonata, és a régi rudak aromája sem vész kárba. Nagyobb felhasználásnál érdemes két üveggel dolgozni: amíg az egyikből használ, a másik érik.

Mennyit használjon belőle?

Kiindulásnak jó szabály, hogy egy vaníliarúd nagyjából egy evőkanál (kb. 15 ml) normál erősségű kivonatnak felel meg. Tésztákba, habokba és mázakba ennél kevesebb is elég. Ahol a látható vaníliamag a cél, például vaníliakrémben vagy fagylaltban, ott továbbra is a rúd a jobb választás.

Tárolás és felhasználás

• Sötét, hűvös helyen, jól lezárva tárolja. Hűtőbe nem kell tenni.
• Az alkohol miatt sokáig eláll, az íze idővel csak mélyül.
• Használat előtt rázza fel, és mindig tiszta, száraz eszközzel vegyen ki belőle.

A vaníliarúd felvágásáról, a kikapart hüvely további felhasználásáról és a kivonat alapjairól gyakorlati útmutatónkban is írtunk. Hogy mikor melyik minőség a gazdaságosabb, költségszámítási cikkünkben mutatjuk meg.

Grade B vaníliarúd kivonathoz, közvetlen importból

Webáruházunkban a Grade B madagaszkári Bourbon vaníliarudat 250 g-os, 500 g-os és 1 kg-os vákuumcsomagolásban kínáljuk, vállalkozásoknak. Egy 1 kg-os csomag normál erősségben tíz liter kivonathoz elég.

Árak és rendelés →