Madagaszkári vanília: miért ez a legkeresettebb a világon?

Ha egy receptben csak annyi áll, hogy "vanília", a cukrászok többsége a madagaszkári Bourbon vaníliára gondol. A világ vaníliatermésének nagy része erről a szigetről származik, és ez az a fajta, amelyhez a többit hasonlítani szokták.

Mit jelent a "Bourbon" név?

A névnek nincs köze a whiskey-hez. A Bourbon-sziget a mai Réunion régi neve; innen terjedt el a vaníliatermesztés az Indiai-óceán szigetein. Bourbon vaníliának a Madagaszkáron, Réunionon, Mauritiuson és a Comore-szigeteken termesztett Vanilla planifolia fajtát nevezik.

Hol terem?

Madagaszkáron a vanília nagy része az északkeleti partvidéken terem, Sambava és Antalaha környékén. A meleg, párás éghajlat és az esőerdő árnyéka ideális az orchideának, amelynek a termése a vaníliarúd.

Miért olyan munkaigényes?

• Kézi beporzás. A vanília virága egyetlen napig nyílik, és Madagaszkáron nincs olyan rovar, amely beporozná. Minden egyes virágot kézzel poroznak be.
• Hosszú érés. A beporzástól a szüretig nagyjából kilenc hónap telik el.
• Több hónapos érlelés. A zöld hüvelynek szüretkor még nincs vaníliaillata. A jellegzetes aroma a forrázás, az izzasztás, a napon szárítás és a pihentetés hónapokig tartó folyamata alatt alakul ki.

Ezért drága alapanyag a valódi vanília, és ezért nem pótolja a mesterséges aroma.

Milyen az íze?

A madagaszkári Bourbon vanília íze telt, krémes és édes, karamellás, enyhén csokoládés jegyekkel. Ez az a klasszikus vaníliaíz, amelyet a fagylaltból és a krémekből ismerünk. Magas természetes vanillintartalma miatt kis mennyiség is sokat ad.

Mire figyeljen vásárláskor?

A felhasználásról és a tárolásról gyakorlati útmutatónkban talál részleteket: Vaníliarúd felhasználása. 

• A jó rúd sötétbarna vagy fekete, nem szürkés és nem törik szárazon.
• A Grade A rudak olajosak és rugalmasak, a Grade B rudak szárazabbak, de erős illatúak.
• A felületen megjelenő apró fehér kristály természetes vanillin, a minőség jele.
• A vákuumcsomagolás megőrzi a frissességet a szállítás és a tárolás alatt.

Madagaszkári Bourbon vanília közvetlen importból

A Madagascar Aromas közvetlenül Madagaszkárról hozza be a vaníliarudakat, és vállalkozásoknak értékesíti nagykereskedelmi áron, Grade A és Grade B minőségben. 

Árak és rendelés →